Известен прежде всего как автор оперы «Гензель и Гретель» на сюжет сказки, написанной в стиле «Мейстерзингеров» Вагнера (1890—1893). Со временем опера стала едва ли не обязательным произведением в рождественском репертуаре немецких оперных театров.
В своё время большим успехом также пользовалась ныне малоизвестная опера «Королевские дети» (нем. K?nigskinder, 1897). В ней, в частности, Хумпердинк использует приём полурецитации—полупения, который позже будет применять Шёнберг.
В числе учеников Хумпердинка — испанский композитор баскского происхождения Андрес Исаси.
Имя композитора используется в качестве псевдонима эстрадного певца Арнольда Дорси с середины 1950-х гг.
