Выпускник Казанского суворовского военного училища 1971 г.
После окончания Факультета подготовки врачей для ВВС Военно-медицинской академии им. С. М. Кирова (1977) проходил службу в авиационных частях Московского ВО: начальником медицинского пункта батальона аэродромно-технического обеспечения, начальником медицинского пункта и лазарета Борисоглебского ВВАУЛ им. В. П. Чкалова (1980). В 1981 году поступил в адъюнктуру Института авиационной и космической медицины, после окончания которой там же работал младшим (1984), старшим (1990) научным сотрудником, заместителем начальника отдела — начальником лаборатории (1991), начальником отдела (1993). После демобилизации из рядов Вооружённых Сил (2003) продолжает трудиться ведущим научным сотрудником в ГосНИИИ военной медицины МО РФ.
В. Г. Зуев известен работами в области радиационной безопасности неионизирующих излучений. Изучал биологические эффекты микроволновых воздействий, в том числе в комбинации с другими факторами авиационного труда. Занимался вопросами реакции организма человека в условиях профессионального контакта с ЭМИ.
Участник ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС (апрель-май 1986; февраль-март 1988 «Укрытие»).
Врач-радиолог высшей врачебной квалификации (1998), член-корреспондент Международной академии проблем человека в авиации и космонавтике (1997), член Российского национального комитета по защите от неионизирующих излучений.
Автор и соавтор более 380 публикаций, в том числе 16 монографий, ряда справочников и учебных пособий.
Под его руководством подготовлены и защищены 5 кандидатские диссертации.
Награжден орденом Почета, орденом Дмитрия Донского III степени РПЦ, многими медалями, среди которых «За спасение погибавших», знаком «Участника ликвидации последствий аварии на ЧАЭС»; лауреат премий им. Ф. Г. Кроткова РАМН (дважды: 2000; 2004), им. А. В. Хрулёва (2000) и им. А. А. Свечина (2004) Академии военных наук.
Живёт и работает в Москве.
