Луї Пастер: біографія

Ранні роки життя

Луї Пастер народився у французькому департаменті Бра в 1822 році. Його батько - Жан Пастер - був шкіряником і ветераном Наполеонівських воєн. Луї вчився в коледжі Арбуа, потім Безансона. Там вчителі порадили поступити в Вищу нормальну школу в Парижі, що йому і вдалося в 1843. Закінчив її в 1847.

Пастер проявив себе талановитим художником, його ім'я значилося в довідниках портретистів XIX століття.

Роботи в галузі хімії

Першу наукову роботу Пастер виконав в 1848 році. Вивчаючи фізичні властивості винної кислоти, він виявив, що кислота, отримана при бродінні, має оптичною активністю - здатністю обертати площину поляризації світла, в той час як хімічно синтезована ізомерних їй виноградна кислота цією властивістю не володіє. Вивчаючи кристали під мікроскопом, він виділив два їх типу, є як би дзеркальним віддзеркаленням один одного. Зразок, що складається з кристалів одного типу, повертав площину поляризації за годинниковою стрілкою, а іншого - проти. Суміш двох типів 1:1, не володіла оптичною активністю.

Пастер прийшов до висновку що кристали складаються з молекул різної структури. Хімічні реакції створюють обидва їх типу з однаковою ймовірністю, проте живі організми використовують лише один з них. Таким чином вперше була показана хіральність молекул. Як було відкрито пізніше, амінокислоти також хіральні, причому у складі живих організмів присутні лише їх L форми (за рідкісним винятком). У чомусь Пастер передбачив і це відкриття.

Після даної роботи Пастер був призначений ад'юнкт-професором фізики в Діжонському ліцей, але через три місяці вже в травні 1849 перейшов ад'юнкт-професором хімії в університет Страсбургу.

Дослідження бродіння

Вивченням бродіння Пастер зайнявся з 1857 року. У той час панувала теорія що цей процес має хімічну природу (Ю. Лібіх), хоча вже публікувалися роботи про його біологічний характер (Ш. Каньяр де Латур, 1837), не мали визнання. До 1861 Пастер показав, що утворення спирту, гліцерину і янтарної кислоти при бродінні може відбуватися тільки у присутності мікроорганізмів, часто специфічних.

Луї Пастер довів, що бродіння є процес, тісно пов'язаний з життєдіяльністю дріжджових грибків, які харчуються і розмножуються за рахунок бродячій рідини. При з'ясуванні цього питання Пастеру належало спростувати панував у той час погляд Лібіха на бродіння, як на хімічний процес. Особливо переконливі були досліди Пастера, вироблені з рідиною, що містить чистий цукор, різні мінеральні солі, що служили їжею бродильному грибку, і аміачну сіль, що доставляються грибку необхідний азот. Грибок розвивався, збільшуючись у вазі; аміачна сіль витрачалася. За теорією Лібіха, треба було чекати зменшення у вазі грибка і виділення аміаку, як продукту руйнування азотистого органічної речовини, що становить фермент. Слідом за тим Пастер показав, що і для молочного бродіння також необхідна присутність особливого ферменту, який розмножується в бродячій рідини, також збільшуючись у вазі, і за допомогою якого можна викликати ферментацію в нових порціях рідини.

В цей же час Луї Пастер зробив ще одне важливе відкриття. Він знайшов, що існують організми, які можуть жити без кисню. Для них кисень не тільки не потрібен, але і шкідливий. Такі організми називаються анаеробними. Представники їх - мікроби, що викликають маслянокислое бродіння. Розмноження таких мікробів викликає згірклості вина і пива. Бродіння, таким чином, виявилося анаеробним процесом, життям без дихання, тому що на нього негативно впливав кисень (ефект Пастера).

Комментарии