В качестве игрока выступал на позиции вратаря за:
- «Водник» (Нижний Новгород) (1963—1964)
- «Труд» (Стерлитамак) (1966—1969),
- «Металлург» (Магнитогорск) (1969—1971).
С 1971 года перешёл на тренерскую работу. Главный тренер клуба «Металлург» (Магнитогорск) в 1971—1976 гг., в 1979—1996 гг., в 2007—2008 гг. В 1973 году команда выиграла чемпионат области, в 1974 году заняла второе место в финальном турнире первенства РСФСР и вышла в класс «Б» чемпионата СССР. В 1981 году «Металлург» стал победителем класса «Б» и вышел во вторую лигу класса «А», в 1990 году занял первое место в Восточной зоне второй лиги и вышел в первую лигу, в 1992 году стал сильнейшей командой первой лиги чемпионата СНГ.
В высшей лиге «Металлург» под руководством Валерия Постникова выступал с сентября 1992 по октябрь 1996 года. В 1995 году команда завоевала бронзовые медали чемпионата страны, в 1996 — вышла в финал Кубка страны.
Всего под руководством Постникова хоккейная команда Магнитогорска провела 1016 матчей в чемпионатах страны, 12 — в Кубках страны, 4 — в Кубке ИИХФ (данные до возвращения в команду в 2007/2008 годах).
Также тренировал:
- молодёжную команду клуба «Трактор» (Челябинск) в 1976—1978 гг.
- «Металлист» (Петропавловск) в 1978—1979 гг.
- «Молот-Прикамье» (Пермь) в 1997—1999, 2002—2004 гг.
- «Лада» (Тольятти) в 1999—2001 гг.
Также работал начальником магнитогорской футбольной команды «Металлург» (1979). В должности заместителя хоккейного клуба «Металлург» работал также в 1996—1997, 2001—2002 гг. В настоящее время — главный менеджер ХК «Металлург».
