Сент-Аман был учеником эльзасского шахматиста Шлумбергера. Начиная с 20-х годов, являлся одним из лучших игроков «Кафе де ля Режанс». Сент-Аман много путешествовал, был дипломатическим работником в колониях Франции, занимался оптовой торговлей вином, был капитаном национальной гвардии, редактировал шахматный журнал «Паламед» после смерти Лабурдонне, написал книгу о Кайенне. Жил в Алжире.
После проигрыша матча Стаунтону 1843 году играл очень редко, а с 1859 года не играл вовсе. Во время матча Андерсена и Морфи был секундантом американского маэстро.
Французский мастер играл в позиционном стиле, часто применял ферзевый гамбит.
