Ежи Бар окончил философско-исторический факультет Ягеллонского университета. С 1974 года работал в Министерстве иностранных дел, в 1976—1980 годах был первым секретарем посольства Польши в Бухаресте. После введения военного положения в Польше, оставил государственную службу и вышел из партии, в 1983 году эмигрировал. Он сотрудничал с Радио Свободная Европа, а также с западными исследовательскими институтами, в том числе был экспертом Swiss Eastern Institute в Берне (в 1986-1991 годы).
В 1989 году вернулся в Польшу, в 1991 году снова поступил на дипломатическую службу. Был советником Посольства в Москве, генеральным консулом в Калининграде, начальником II Европейского департамента (1994—1996). В 1996—1998 годах — посол на Украине, в 1998—2001 годах — посол в Туркменистане, в 2001—2005 годах — посол в Литве.
С 1 марта по 22 декабря 2005 года возглавлял Бюро национальной безопасности Польши.
С 19 мая 2006 года — 26 ноября 2010 года посол Польши в Российской Федерации.
Свободно владеет шестью иностранными языками (английский, немецкий, русский, украинский, литовский и румынский языки).
