Биография
Родился в Буэнос-Айресе в семье художника и социальной работницы. Детство провел в Буэнос-Айресе и Нью-Йорке, в 12 лет вместе с родителями переехал во Францию, в Париж. В 17 лет поступает в Колледж Луиса Люмьера, оканчивает его, однако вместо занятия кинематографом, решает продолжить образование на факультете философии в Университете Парижа.
В 1985 году устраивается на должность ассистента аргентинского режиссёра Пино Соланаса на съемках фильма « Танго. Изгнание Гарделя». На съёмках знакомится со своей будущей женой Люсиль Хадзихалилович. Немногим позже снимает свою первую 18-минутную картину «Тингарелла ди Луна». В 1988 году вновь выступает в роли ассистента при съёмках фильма Пино Соланаса «Юг».
В 1991 году снимает короткометражный фильм «Падаль», который принимает участие в ряде конкурсных программ Каннского фестиваля, и заслуживает положительные отзывы критиков. К 1993 году принимает решение о съёмках расширенной версии этого фильма, однако, столкнувшись с проблемой финансирования, отказывается от задуманного. В 1995 году пробует себя в качестве клипмейкера и редактора телевизионных программ на канале Canal+. В 1997 году по просьбе своего друга режиссёра Яна Кунена играет эпизодическую роль в фильме « Доберман».
В 1998 году снимает первый полнометражный фильм « Один против всех». Фильм представлен в Каннах в 1998 году, где выиграл премию Mercedes-Benz Award, а также специальную премию учреждённую рядом журналистов Франции.
В августе 2001 года заканчивает съемки фильма «Необратимость», главные роли в котором сыграли Моника Беллуччи, Венсан Кассель и Альбер Дюпонтель. Фильм представляет собой нарезку из тринадцати эпизодов различной длины, смонтированных в обратном хронологическом порядке. Представленный в 2002 году в рамках конкурсной программы на Каннском фестивале, фильм вызвал скандал, из-за наличия двух сцен: девятиминутного изнасилования (снятого одним планом) героини Алекс (Моники Беллуччи) и жестокого убийства клиента гей-клуба.
В 2006 году в рамках проекта «8», объединившего усилия 8 режиссёров для привлечения внимания к восьми целям развития тысячелетия, снимает документальный фильм об эпидемии СПИДа в государстве Буркина-Фасо.
В 2009 году снимает фильм « Вход в пустоту», повествующий о жизни ночной танцовщицы и путешествующем между жизнью и смертью наркоторговцем, события фильма происходят в Токио. Премьера черновой версии состоялась в рамках Каннского фестиваля 2009 года. Фильм вышел на киноэкраны в 2010 году, причём в Великобритании и США демонстрировалась сокращённая версия.
Согласно информации, размещённой на сайте imdb.com, в настоящее время (начало 2011 года) режиссёр работает над созданием фильма под названием 7 дней в Гаване (7 Days in Havana). Планируется, что фильм выйдет в 2012 году. В одном из интервью, Гаспар Ноэ сообщил, что собирается снять эротический фильм в формате 3-D. Кроме того, режиссёр увлечён идеей создания документального кино.
