По окончании курса в медико-хирургической академии непрерывно служил в различных земствах. Литературная деятельность Жбанкова посвящена разработке различных сторон земско-санитарного дела, эпидемиологии, статистике, вопросу об отхожих промыслах и их культурном и санитарном влиянии на население.
Главные труды Жбанкова: изданный под его редакцией «Земско-Медицинский Сборник» (вып. I—VII) и составленный им, отличающийся полнотой информации, «Библиографический указатель по земско-медицинской литературе». Заслуживают также внимания: «Бабья сторона» (1890) — опыт этнографического описания Костромской губернии (ныне — Костромская область); «Опыт общей программы для исследования отхожих промыслов» (1891); «Отхожие промыслы в Смоленской губернии» (1893).
