Дж. Сегал родился в семье еврейских эмигрантов из Украины Якова Сегала и Софьи Герстенфельд. В 1941 году начинает обучение в школе искусств колледжа Купер Юнион в Нью-Йорке. В 1942 году покидает школу, чтобы помогать родителям на ферме (где они разводили кур). С 1946 Сегал продолжает учёбу в Рутгерском университете.
Ранние рисунки Сегала и его полотна из 1950-х годов показывают сложный мир людей, оказавшихся в драматических жизненных ситуациях. Как скульптор, начавший работать в эпоху Поп-арта, Сегал создаёт свои произведения из гипса и презентирует в 1959/1960 годах первую ситуативную работу Man on a bicycle, изображавшую гипсовую фигуру велосипедиста на обычном фабричном велосипеде. Первые его гипсовые фигуры имели каркас из дерева или проволоки. С 1961 года он делает уже гипсовые отливки напрямую, снимая их с частей человеческого тела. В последующие годы появляются (с применениеми сопровождающих обычных предметов) такие энвайронмент, как «Синема» (1963) и «Ресторан» (1967). В начале 1980-х годов Дж. Сегал создаёт скульптурные натюрморты из гипсовых фруктов. Работает также с бронзой (композиции):
George Segal Teaches Johnny Carson & Bob Newhart to Play the Ukelele - "The Tonight Show" - 1974
Все видео
- «Женщина у озера» (бронза, покрытая белым лаком, 1985)
- «Случайная встреча» (бронза, 1989)
- «Женщина на скамейке» (бронза, покрытая белым лаком; металлическая скамья, 1989).
Дж. Сегал участвовал как живописец в выставках современного искусства в Касселе documenta 4 (в 1968 году) и documenta 6 (в 1977 году).
