Вырос в Камеруне, где и начал обучаться музыке в возрасте 4 лет у преподавателя Мари-Габриэль Луверс. После переезда в 1965 году семьи Катсариса в Париж он поступил в Парижскую консерваторию, где учился в классе фортепиано у Алин ван Барентцен и Моники де ла Брюшольри и в классе камерного ансамбля у Рене Леруа и Жана Юбо. Катсарис выиграл Международный конкурс молодых пианистов имени Циффры (Версаль, 1974), был лауреатом и финалистом нескольких других конкурсов.
В репертуаре Катсариса широкий диапазон авторов от Баха до Прокофьева. Особенностью Катсариса является его интерес к транскрипциям оркестровых сочинений, — в частности, он играет фортепианные переложения симфоний Бетховена, выполненные Листом. Часть переложений выполнена самим Катсарисом. Катсарис также часто импровизирует на концертах, согласно старинной традиции.
Оливье Мессиан сказал о Катсарисе: «Его чеканная техника, его пылкость, его сила и его уверенность, его блеск, наконец, делают Сиприана Катсариса превосходым пианистом, и я более чем уверен в его будущем».
В 2000 г. Катсарис открыл собственную студию звукозаписи «Piano 21» для записи и продюсирования собственной музыки.
