Участвовал во французской колониальной экспедиции в Северную Америку под руководством Рене Гулена де Лодоньера. В 1564—1565 зарисовывал индейцев, а также местную фауну и флору Северной Флориды.
Пережил резню гугенотов, которую в сентябре 1565 г. устроили в Форт-Кэролайн испанцы под предводительством Педро Менендеса де Авилеса. Вместе с примерно двадцатью выжившими скрывался в лесах, и позднее был спасён английской экспедицией, после чего постоянно поселился в Англии.
На основе акварельных рисунков Ж. Ле Муана позднее фламандский гравёр Теодор де Бри выполнил литографические изображения индейцев. В Англии на работы Ле Муана обратили внимание Хэмфри Гилберт и его брат Уолтер Рэли, что стало для последнего одним из стимулов к началу британской колонизации Америки.
