Биография
Внебрачная дочь прачки, вышедшей потом замуж за солдата по фамилии Саватье. В ее салоне на улице Фрошо (IX округ Парижа) бывали Гюго, Нерваль, Сент-Бёв, Барбе д’Оревильи, Мюссе, Готье, Флобер, Дюма, Эдмон Гонкур (он дал ей прозвище Президентша, привившееся потом в этом кругу), Берлиоз, Мане, Доре, Жалабер и др. Со многими из них Сабатье состояла в переписке, несколько из них оставили о ней мемуары.
Наследие
Оставила несколько женских портретов.
Образ в словесности
Аполлония Сабатье представлена в романе Флобера Воспитание чувств (1869).
